{KING852英皇}（时尚火锅店装修图片）
- 19
- 2023-01-14 03:01:01
- 21
貼士目錄一覽：
请问开一家傣妹火锅店要多少加盟费？
加盟一家火锅店要考虑以下因素
1:加盟的品牌自己公司开自营店没有，这个也是加盟的必须条件，如果生意好，一定会在公司所在城市开直营店的，如果自己都没有自营的经验，不可能指导别人开店了。如果开了要了解开了多久，如果开了很久位置又好才可以加盟。
2：火锅是将来的一个趋势，但是也需要有自己的特色存在，就算是面向大众的也需要更加与 时俱进，像目前很多与互联网联姻的，做的互联网思维的小火锅就很不错，在全国餐饮大会上，程大个小火锅创始人说将来是火锅，快餐，和休闲餐饮的天下，而火锅又兼具了休闲的特质，而且小火锅干净卫生会更收到青睐，但是必须要彰显独特的个性，与消费者紧紧相连才行。费用只是一个考量的项目，味道和经营规模，投入才是关键。
国内知名餐饮人有哪些？
2017-07-18 吃在贵阳
推荐一个不那么出名的吧，但是相信有一天他的名气会越来越大，他的牛肉也会卖地越来越好
照片中这个对牛含情脉脉的男人，
叫李国庆，不是生于北京、创建当当网的李国庆，
而是煮意潮牛 时尚 火锅、鲤精膳日本料理、赶海海鲜主题餐厅三个知名餐饮品牌的创始人李国庆；
1975年生于吉林省长春市、农村长大的大厨师李国庆；
偶然来到贵阳、创建贵州铭品煮意餐饮管理有限公司的李国庆；
那个为好食材、好味道常年上山下海、奔波万里的 美食 匠人！
照片中的背景则是著名的阿西里西大草原，
名贵中药材主产区，位于贵州省赫章县东南部，
平均海拔在2300米左右，年平均气温在13 左右，
年降雨量在1200毫米左右，年日照时数1300小时左右，全年无霜期150-210天。
这绝不是一张偶然的作秀照片，
而是一个和山里土牛干上的好食材偏执狂的常态化生活写照，
更是一个厨艺精湛的大厨的使命。
李国庆是科班出身的厨师，地道吃货，
性格自律，爱好运动，认真执着......
从事餐饮20多年，中餐、西餐、日料、海鲜均有涉猎。
他原来在吉林长春做了8年的厨师，
本来和贵州没什么交集，
2001年，因朋友打算来贵阳开餐饮店，邀请他一起过来，
原本没想过在贵阳定居，后来却在这里认识了老婆刘涛，
全家也就扎根在贵阳了。
......
夫妻结合，既是生活伴侣，也是创业搭档，
他负责食材和菜品，经常外出，
妻子负责公司运营、管理。
虽然在贵州生活近20年，李国庆依然带有较强的东北口音，
吉林这片富饶美丽的黑土地带给他的除了口音，
也让他养成了吉林人海纳百川的宽阔胸襟，
厚重质朴、扶危济困、敢闯敢干的品格。
近10年来，他不拘泥于某一品类，
一直大步向前，广泛涉猎，勇于创新，
坚持做贵州餐饮界的“尝鲜者”。
贵阳的餐饮潮流的转变，
少不了他的引领和“推波助澜”。
问及他的餐饮属于哪一品类？
他说，我们专注于好食材，
基于好食材做创意融合菜。
他认为抓住顾客需要三个理由：
第一，看到食物的第一眼有惊喜；
第二，吃到嘴里有更大惊喜；
第三，结账买单的时候，还有想不到的惊喜。
首先要让食客的眼球先吃饱，满足视觉需要，
另外所用食材都很生活化，就餐环境也是很好，
吃下来的价格也不贵，很亲民，
这就有了一个很好的基础。
“并且我是用良心在做餐饮，这点我可以说是无愧于心。”
近10年来，他的发展不快也不慢：
2007年，创建贵阳第一家 时尚 火锅——煮意，
2010年，创建贵阳第一家高端日料店——鲤精膳，
2015年，创建贵州第一家完全遵照传统牛肉打边炉模式的火锅——煮意潮牛，
2016年，创建贵阳第一家海鲜主题餐厅——赶海，
……
但开一个餐厅，火一个餐厅，
即使在餐饮相对低迷的2015年，
他的餐厅也是“逆势而上”。
这其中的秘密，
源自李国庆身上的一种“病”，
他是一个好食材偏执狂“患者”。
特别是面对贵州大山里的土黄牛时，
这种“病”更是严重。
作为40多岁的资深吃货和20年经验的大厨，
让他在食材方面的要求近乎于偏执狂，
不好的食材，不仅坚决不吃，也坚决不给别人吃！
“不新鲜的食材不上桌，也不会给员工吃，做餐饮就要有承担损失的准备。”
他甚至说：
“好食材是餐饮人的良心！”
“讲不清食材具体来源的好味道都是瞎胡闹！”
“做餐饮就是要把源头讲清楚才能做长久！”
“我宁愿品质好一点，价格贵一点，有服务、有利润，顾客放心，我们舒心。”
李国庆因此非常自豪：“懂烹饪的厨师未必懂食材，懂食材的供应商未必懂烹饪，我的职责和使命就是将这两者结合起来。”
他坚信： 好食材，好餐品，会说话！
为此，他给自己确定了一个使命：
挖掘好食材，
尊重食材本身，
最大限度地将自然原生态的味道送到顾客嘴里！
坚持尊重食材，
最大限度保留 健康 营养元素的烹饪方式，
秉着对 健康 品质执着的追求,
提供给消费者优雅的环境和贴心的服务。
李国庆是旗下所有餐饮店的食材的把控者和寻觅者，
在采访中他多次提到：
“20多年来，厨师师傅教会了我制作好味道，但厨师的职业道德让我知道好食材才是好味道的基础，甚至是底线！”
“不用太多的调料去弄食物，并且能不放调料就尽量不放。”
“尊重大自然馈赠的食材，让顾客吃到好的食品。”
的确，
好食材，食材好，食才好！
做事，最怕人认真！
做事，就怕偏执狂发作！
为好食材，他可谓下足了功夫！
为了好食材，养殖中成长过快的食材他坚决不用，只为保证食材的 健康 度。
李国庆考察日本农场
为了好食材，李国庆常年的大部分时间在外面奔走，
上山下海，奔袭万里，亲自去寻找 健康 自然的食材；
李国庆考察日本农场
为了好食材，李国庆每年都要去日本、澳大利亚两三次，只为寻找最好的牛肉、海鲜，
店里用的盐等调料都是从日本进口的；
为了好食材，他曾带着团队走遍潮汕、北上广、甚至是东北。
他多次深入考察日本的循环养殖场，发现日本的牛都是圈养，
而贵州大山里的土黄牛大都是放养的，
多次体验，反复对比，他发现 日本的牛肉远没有贵州的肉质鲜美 ，
“贵州大山深处的黄牛肉还有一股海鲜味，
只因为贵州大山里的土黄牛，
一生吃的是青草，喝的是山中清泉，呼吸的是高氧量无污染的自然空气！”
“为了好食材，我几次车行600公里、徒步8000米、登上海拔2200米、湿度87%、温度18 的阿西里西大草原，只为找到700斤8岁的放养土黄牛。”
他还将自己深入大山寻找贵州最好的牛肉的过程拍成了纪录片，
命名为《寻牛记》，在腾讯视频点击量就近百万。
为了好食材，他在毕节赫章建了自己的黄牛养殖基地，
在安顺关岭建立了自己的基地、工厂，
养殖场+屠宰场+加工场+配送线，他成为“三场一线”，
除了保证煮意每天都有新鲜的牛肉外，还为全国各地的餐厅供应活牛。
为了好食材，他敢于和时间赛跑，
为了保证了食材的新鲜度，他不使用冷库，
所有产品采用直配，一天一头牛，新鲜不隔夜，
他的店里的牛肉，从宰杀到上桌，最多需要3个小时的时间。
在他的煮意潮牛 时尚 火锅店里，
一头牛从宰杀到店里不超过8小时，
牛肉按照不同部位的纹理纤维特性分割，
切出合适的厚度，
带给食客不同口感体验的同时，
也带来了更为 健康 的火锅文化。
在沸腾的清汤中涮足时间，
便能获得牛肉最本真的味道。
最嫩之处可达到涮6秒就入口，
如果不是足够新鲜哪里敢这么做！
李国庆表示，
新开的煮意潮牛在店面装修和体验上做了进一步升级，
食客可以清楚看到每一头牛的养殖和屠宰信息，
店内也会融入一些原生态的贵州特色元素。
在他的料理店，
食材都是每天从日本、中国沿海城市空运到贵阳，
象拔蚌、蓝鳍金枪鱼、飞鱼、海胆、河豚等食材都是比较昂贵的，
但只要死了，不管死多久，他都不会用来做料理。
店里的主厨曾经多次被缅甸王子邀约去缅甸皇宫，
为王室制作经典的日式料理，堪称是缅甸王室的御用主厨。
为了更好的肉质体验，
他将生鱼片故意切得很厚，
只为让顾客通过鲜嫩的肉片里能感受到海风的味道！
在他的海鲜主题餐厅，
将生猛新鲜的海鲜通过“蒸”的方式进行烹饪，
使其保留原汁原味。
“除了海鲜的品质很好，我们还有独家秘制的酱料，菜品无油、少盐、不加味精，是非常 健康 的”。
建基地，是一笔不小的投入，
配送链，是与时间赛跑的脏活、苦活，
但他说，
“餐饮本来就是不可能轻轻松松就做好的。”
“没有基地，哪来底气！”
养殖基地的建立为煮意潮牛的品牌打造奠定了最重要的基础，
食材的新鲜已经成为铭品餐饮不可逾越的底线！
建基地，做直配，是业务需要，更是产业扶贫，
赫章、关岭、威宁草海等山区的几百个黄牛养户，
通过与李国庆合作打通了销路，实现了脱贫，升级了技术。
专注好食材，无愧于心，
也许在所有人看来这是一件很小的事情，
但是能坚持去做一件事情，并把它做到极致，
就算平凡也会变得伟大！
如今，为了方便出国寻找好食材时的交流，
这个已离开学校20多年的东北大汉开始学习英语！
果然是“好食材，好餐品，会说话！”
他来贵阳开的第一家火锅店虽然店铺选址在巷子里，
比较偏远，但一开始就是盈利状态，
如今成为了贵阳最受欢迎的聚会就餐场所之一。
经过近10年的坚持与磨砺，
品质越来越好，
生意越来越好，
去他的店里吃饭，
排队一个小时是常事。
生意好了，求加盟的人就多了，
处于对品质的要求，
李国庆的门店完全自营。
“从煮意 时尚 火锅开始，就有很多人建议我做加盟。
虽然放开加盟确实会加快扩张的速度，但做餐饮并不简单，
我们现在还没建立一个能够掌控加盟店品质的体系，
所以暂时不会考虑加盟。”
“我们现在要做的就是餐饮的标准化，
不管哪一家分店提供的都是同样高品质的食材和服务。”
李国庆表示，目前煮意潮牛将在自有的养殖场和屠宰场基础上，
建立中央厨房，统一向各家门店配送食材。
近10年来，李国庆在好食材的功夫上，
真的是吃尽了苦、花费了时间、花足了钱......
也赢得市场的认可！但他却说：
“不是每一头牛都能叫‘煮意潮牛’，我们严格把关，但是产品缺不是我们的特色，服务才是！”
“我们服务上的要求也很严苛，
一个门店20多个服务员，
每个人的服务态度和服务用词都要一致。”
他说，为了让员工更好地服务客人，
铭品餐饮也在加强对员工的关怀，
包括提高员工的住宿环境水平，在店内建立专门的员工休息区等。
“最大限度的将自然原生态的味道送到更多的顾客嘴里！”
“最大限度的体现好食材、好服务的价值，吸引更多的价值观认同者加入，带动更多的员工和农民致富！”
我身旁的这个皮肤黝黑的大高个餐饮人——李国庆，在说，也在做！
他的6个餐厅里130位员工，养殖基地的上百个农民也在依此践行！
李国庆本人，
也实现了从东北厨师到贵州餐饮人的蜕变，
他也这个变化中带动几百人的就业和脱贫！
不变的是：
他还是那个为好食材、好味道上山下海、奔波万里的 美食 匠人、
还是那个好食材偏执狂！
这个“病”，估计这辈子是没得治了！
滋奇火锅调料用的海鲜汁是什么牌子的？
1、红九九火锅底料
这个牌子的是卖的是重庆正宗火锅底料，它的配方是属于非常地道的重庆味道，麻辣鲜香。口味稍微有点重。但不腻嘴，比较香。可以用来做菜。这款底料非常百搭，就算不用它来吃火锅，用来炒菜或者煮面也是非常美味的。
2、桥头火锅底料
桥头是重庆老火锅品牌，它的特点就是很辣很麻很香，是很多重庆人首选的火锅底料，味道偏咸一些。桥头油不腻嘴。辣味相比其他的适中一些。感觉更偏香辣一些吧。吃不了太辣的可以选择这一款。
3、德庄牌火锅底料
这款底料有油而不腻、辣而不燥、麻味绵长等特点，喜欢各种口味的人还可以自己调试，牛油的味道很香，喜欢麻辣口味的朋友这款是不错的选择。德庄的两个包装都不错。味道偏辣。料包是分开的，下锅很浓的牛油味道。
4、秋霞牌火锅底料
也是重庆很出名的牌子，味道比较辣，适合久煮。汤的颜色比较红亮，气味也很香，麻辣爽口，家庭自助火锅首选。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味。
5、小肥羊火锅底料
逛超市的时候，总会看到这个牌子的火锅底料，喜欢吃清汤的小伙伴不二之选，浓浓的汤底，这个火锅底料非常适合用来涮羊肉，羊肉的膻味明显就会弱很多，而且还会越吃越香。
我想开火锅店，想了解下那种火锅设备好一点，使用电磁炉呢，还是燃气？
一：训能了无烟产品特点
1.
排烟系统，加热器，净化器集成为一体设计，傻瓜式安装方式。
2.
多级净化，真正做到无油烟排放。
3.
更适合现有火锅店在不改动桌子结构或少改动情况下安装。
4.
自循环油烟处理，无需铺设排烟管道。
5.
设备外观美观，时尚，高档
6.
清洁维护简单。
7.
分为燃气式和电磁炉式两种加热方式，可供客户自由选择。
8.
燃气式加装熄火保护系统，使用安全可靠。
9.
款式有圆形，八角形，方形，更适合火锅企业的个性化需要。
二：自循环式油烟净化涮烤设备自动净化器
涮烤产生的油烟夹杂着水蒸气在吸风端被吸入设备底部的净化器中，在净化器中被多级净化，净化后的新鲜空气在排烟罩出风端被吹出形成吹风，将锅内产生的油烟吹到吸风口，吸风口再次吸入油烟气净化，如此循环反复以达到净化油烟的目的，这样就不会有油烟飘出损害人的肌肤和污染衣物。
三：安装训能无烟火锅，有哪些好处
1， 油烟无影踪，长发飘飘，潇潇洒洒吃火锅，身上再没火锅味。
2， 告别烟雾缭绕的就餐环境。吃火锅就像吃中餐一样优雅
3， 店面装修环境不再受油烟的影响，延长店面装修期
4， 夏天吃火锅也不再燥热难耐，空调使用费大大降低
5， 良好的就餐环境，给客户带来的是稳定的回头客，吸引新客户，一次投入获得的是长期稳定的利润。
6， 与传统火锅店相比，不比装修，比环境，良好的就餐环境大大提升了消费档次，利润更丰厚。
7， 装修是个无底洞，因此在经济能够承受的范围内，只需要节约一部分装修费就可以安装上大力提高就餐环境的训能无烟火锅，是经营策略调整的明智之举。
四：与市面上的无烟火锅相比，训能无烟火锅的优势有哪些？
市面上现有的无烟火锅有两种形式：管道式下排风和桌下面设置水净化器。
（一） 与管道式下排风无烟火锅相比。
1， 训能无烟火锅是自循环油烟净化处理，无需安装排烟管道。因此，对店面装修要求不高，特别适合老店改造升级。
2， 因无需铺设排烟管道，所以装修或改装成本低，只需要购买训能无烟设备的成本。
3， 因为是体内自循环净化，训能无烟火锅真正做到了无油烟排放，更环保。
4， 傻瓜式安装方式，无需专业人员指导安装，接好气管（燃气式）或接通电源（电磁炉式）即可使用。
发表评论